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    不管炖什么汤,千万别直接加生水!多了这2步,汤白味更鲜

    更新时间:2022-03-12 13:42:17 所属栏目:山药 作者:林豪清

    摘要:又到了冬天,正是喝汤的季节。不过想喝汤总要先炖汤,这就得多嘴一句了,你学会怎么炖汤了吗?很多人炖汤都是先冷水下锅焯水,然后再另起锅炖汤。这样做也不能说不对,但是比起真正的行家还是差点。我认识的一位老厨师告诉我,不管炖什么汤,千万别直接加生水!就以简单的山药骨头汤为例,需要用开水沖

    又到了冬天,正是喝汤的季节。不过想喝汤总要先炖汤,这就得多嘴一句了,你学会怎么炖汤了吗?很多人炖汤都是先冷水下锅焯水,然后再另起锅炖汤。这样做也不能说不对,但是比起真正的行家还是差点。

    我认识的一位老厨师告诉我,不管炖什么汤,千万别直接加生水!就以简单的山药骨头汤为例,需要用开水沖洗,如果选择焯水则会流失很多营养。再有就是加开水炖汤,这样能最大保留骨头中的营养。只需多做这2步,做出的汤自然会汤白,味更鲜。果然还是要跟行家学习,大家也来看看吧~

    大骨头山药汤

    By 梦里寻琼

    配料:

    大骨 2根、山药 6-7小段、食盐 适量、姜 适量、醋 1勺

    烹饪步骤:

    1.大骨头让店家剁成块,洗净

    2.把骨头用开水沖洗出血水

    3.把洗净的大骨头放入砂锅里

    4.一次性加入适量的开水

    5.再次煮开,撇清浮沫,加入醋

    6.炖煮上一个小时左右,加入洗净去皮的山药段

    7.盖盖继续焖煮上30分钟即可,出锅之前加入盐调味

    烹饪小贴士:

    1、一定注意两点,用开水沖洗代替焯水,然后直接使用开水炖汤,这样才能保证汤的品质够高。

    2、在汤中加少许醋,可以使骨头里的钙溶解在汤内,炖出来的汤既味道鲜美,还便于肠胃吸收。同时注意炖汤不要过早的放盐。盐会加快蛋白质凝固,影响汤的鲜味。

    3、骨头汤中含有丰富的胶原蛋白,可以增强人体制造血细胞的功能。对于中老年人来说,喝些骨头汤可以减缓骨骼的老化。山药则具有滋养强壮,助消化,止泻的功效。还能主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、小便短频、妇女带下及消化不良等多种病症。

    你觉得这个汤的做法怎么样?

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